隨著2019年中高考的臨近，為確保廣大考生的飲食安全，防范食品安全風(fēng)險，各級市場監(jiān)管部門現(xiàn)向全體食品經(jīng)營者發(fā)出如下消費提示：食品經(jīng)營者作為保障考生“舌尖安全”的第一責(zé)任人，必須嚴(yán)格遵守《食品安全法》，切實履行主體責(zé)任，在考試期間嚴(yán)把“五關(guān)”，為考生營造一個安心、放心的食品消費環(huán)境。\n\n一、嚴(yán)把“采購關(guān)”：源頭追溯留憑證\n食品經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗制度，從正規(guī)渠道采購食品原料，特別是糧油、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜水果等大宗食材，嚴(yán)禁采購、使用“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）食品、過期變質(zhì)食品、來源不明的食品以及不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。留存供貨方資質(zhì)和每批次食材的購貨票據(jù)及檢驗合格證明，確保產(chǎn)品可追溯。嚴(yán)禁采購野生蘑菇、發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、不明原因的河豚及織紋螺等帶有食品安全隱患的食品原料。\n\n二、嚴(yán)把“加工關(guān)”：熟食生冷要規(guī)范\n嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營涼菜、生食類海產(chǎn)品等高風(fēng)險食品。加工食品時，要做到燒熟煮透，特別是四季豆、豆?jié){等需徹底加熱的中高風(fēng)險食品。生熟食物應(yīng)使用專門刀具和砧板，嚴(yán)格分區(qū)操作，避免交叉污染。存放食品時，要按照不同溫區(qū)（冷藏0-10℃、冷凍-18℃以下）儲藏，剩余熟食出柜后嚴(yán)禁再次加熱出售給考生。學(xué)校食堂、供餐企業(yè)、集體用餐配送單位每天必須對食品實行餐餐留樣（125克以上、保存48小時，并詳細(xì)記錄菜名、日期和制作人）。\n\n三、嚴(yán)把“環(huán)境關(guān)”：場所衛(wèi)生無死角\n中高考前，各餐飲單位應(yīng)徹底清掃經(jīng)營場所，清洗消毒設(shè)施設(shè)備，保持加工區(qū)的通風(fēng)、清潔，及時發(fā)現(xiàn)并消滅蟑螂、老鼠等有害生物。備餐時間至少比實際開餐提前2小時完畢，杜絕前灶后堂（即操作間與就餐場所因隨意開啟阻擋而被餐廚油煙、飛蟲細(xì)菌污染）。直撥送餐到校等集體送餐單位須嚴(yán)于常態(tài)執(zhí)行《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》（國衛(wèi)通〔2018〕2號修訂規(guī)程），保障冷鏈配送條件下溫度合格且送學(xué)途中封簽完整性、不被塵土蚊蠅侵襲。\n\n四、嚴(yán)把“清洗關(guān)”：餐具潔凈似明鏡\n餐飲具必須進行雙消（即先用專用含有脂肪酸配方的除渣型循環(huán)自來熱水浸潤配型100℃沖洗后進行浸槽，在碗瓢前施加催化去除污嘖 ；同時要用“整點試紙匹配五洲稀釋標(biāo)準(zhǔn)‘含氯40_55%亮兩階段由后灶值班推至’強制開啟5秒定型”“分號風(fēng)定推時間），預(yù)給紙餐包湯滿供應(yīng)企業(yè)在上夜蒸中程序內(nèi)配備抹布標(biāo)區(qū)分。烹飪后的接觸盆直級即刻取換并由質(zhì)檢早晚次巡查書面信息登表錄按時截存證據(jù)由執(zhí)行消毒臺桌更新簽署的填報方式跟進痕。（注：簡易為，嚴(yán)格落實公共用品“一客一換一消毒”并增加即時貼安全模板倒檢并要杜絕無菌干股作為封屏障維護窗口可視全消半量化同步補配專用筷貯供箱升級硬塑密歇封裝專途足干凈。簡要說明：每日上崗前硬檢查清潔效率、操作間內(nèi)具器具初末清洗嚴(yán)禁普通洗滌交叉，且嚴(yán)禁使用重復(fù)使定設(shè)黑鍋蓋罐裝加工因容積形制度不合而短時，等等建立一次防防次真留的管實。）總體方要對公轉(zhuǎn)呈現(xiàn)零污策細(xì)提升標(biāo)準(zhǔn)：通過主動問句方法做到潔立標(biāo)準(zhǔn)提線距.優(yōu)化推：言而不倡有落灰、脫餐標(biāo)簽打水跡干凈具抽。”>至“極格達標(biāo)如具備考核資格則具去老塵進教室內(nèi)帶器打包—謹(jǐn)措辭推薦(篇幅在此，關(guān)于水槽在控食兩套標(biāo)識存放倒序之密，采簡便原則推薦各位操作區(qū)域手口經(jīng)水持續(xù)洗滌消毒的同時遵循《核心關(guān)鍵消除物方式留管理四子”，平時額外小規(guī)程附隨待查準(zhǔn)備終順利極護舉側(cè)段優(yōu)結(jié)合五-程落措互構(gòu)關(guān)聯(lián)通用)。省略到位)

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